糖化終產物（Advanced Glycation End Products, AGEs）是由糖分與蛋白質、脂肪或核酸在沒有酵素幫助下結合而成的化合物，這些物質會在體內累積，並對健康造成影響，尤其是在慢性炎症、代謝疾病和過敏方面。好消息是，飲食中的Omega-3脂肪酸已被證明具有很強的抗炎作用，可以幫助降低AGEs相關的健康風險。本文將簡單介紹AGEs的來源、它們與發炎和過敏之間的關係，以及Omega-3脂肪酸如何改善這些問題，並提供實用的飲食建議來降低AGEs的累積和改善健康。